Phở gà có hương vị đặc biệt, nước dùng ngọt thanh được lòng của rất nhiều người. Dưới đây sẽ là bí quyết nấu phở gà chuẩn vị, siêu ngon ai cũng có thể áp dụng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con gà mái ta (1,4 - 1,5 kg)
1 củ hành tây
2 nhánh gừng nhỏ
4-5 củ hành khô
1 - 1,2 kg bánh phở tươi (hoặc phở khô luộc theo hướng dẫn)
Rau ăn kèm: Rau mùi, hành lá, lá chanh, giá đỗ
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hạt mùi khô.
Cách nấu phở gà thơm ngon, chuẩn vị tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, hành củ rửa sạch, gừng nướng thơm. Rau mùi nhặt rửa sạch (phần rễ giữ lại rửa sạch cho vào nước dùng cho thơm nếu không có hạt mùi), hành lá rửa sạch (phần gốc trắng chẻ dọc, phần lá xanh cắt nhỏ), lá chanh thái chỉ.
Sơ chế gà
Gà làm sạch, xát muối hạt, chanh rửa sạch. Bóc tách phần mỡ gà ở bụng áp chảo lấy mỡ gà, cho vào chút bột nghệ để phết gà sau khi luộc cho đẹp, hấp dẫn hơn.
Luộc gà
Cho gà vào nồi đế dày, đổ nước ngập hoặc tối thiểu 2/3 gà, thêm 2-3 củ hành khô đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 thìa canh muối. Khi sôi, hạ lửa nhỏ vừa luộc gà 10-15 phút rồi tắt bếp, đậy vung om gà 25-30 phút tùy kích thước gà to hay nhỏ.
Lọc và thái thịt gà
Gà chín, vớt ra ngâm nước sôi để nguội thêm chút đá lạnh giúp da giòn. Gà nguội, vớt ra thấm khô, phết mỡ gà nghệ để tạo màu vàng ươm đẹp mắt, lọc thịt thái thớ mỏng dài theo bề ngang, giữ da sẽ đẹp hơn. Bạn có thể xé thịt tùy theo sở thích.
Nước dùng
Phần xương gà sau khi lọc cho vào nồi nước dùng ninh tiếp cho ngọt nước. Thêm hành tây nướng, gừng nướng, hạt mùi rang, ninh ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt, mở vung để giúp nước dùng trong hơn. Sau 2 giờ, vớt hết xương, hành, gừng, hạt mùi ra. Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Nếu không có hạt mùi nên tận dụng rễ rau mùi rửa sạch, cho gần vào khi nước dùng gần đạt để lấy mùi thơm.
Lưu ý tinh túy của phở gà đó chính là nước dùng phở gà ngọt tự nhiên từ xương hầm kỹ cùng sá sùng nướng, chứ không dùng mì chính. Khi nấu nước dùng nên mở vung, để lửa nhỏ nước mới trong thanh. Nêm chút nước mắm vào cuối để tăng vị đậm sâu, không cho mắm sớm quá làm nước dùng chua, cũng không cho nhiều quá làm nước dùng bị nồng. Thêm chút đường phèn để làm mềm nước dùng cũng lá bí quyết xưa.
Hoàn thành và thưởng thức
Chần phở cho vào mỗi tô, thêm thịt gà, giá đỗ chần, hành chẻ, hành lá xắt nhỏ, rau mùi, chan nước dùng sôi. Rắc thêm chút lá chanh thái chỉ và thưởng thức tô phở thơm ngon, chuẩn vị ngon hơn ngoài hàng.
Link bài gốc:
